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甘愿“沦陷”!很多内江人最爱吃这个东西

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发表于 2022-1-10 09:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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内江人的灵魂,泡在泡菜坛子里!
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内江泡菜拥有清香嫩脆、鲜辣酸爽的独特口味,与麻辣的重口味交融一起,如太极图一般圆满融合。
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在内江,要是哪家餐馆泡菜好吃,这家店的菜绝对不会难吃。泡菜在川渝人心中的地位,从某种意义上来说,是命根子。
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内江人到底有多爱泡菜
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泡菜在内江人心中啥子地位呢?简而言之就是,一顿饭不吃肉可以,没得泡菜绝对不行。

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在内江,有一种幸福叫顿顿有泡菜,对内江人来说,不管是火锅串串还是日料韩料,都比不上一碗干饭下泡菜的踏实感。
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内江人对泡菜的热爱,你平常看他们吃饭就知道了。吃完火锅,非要喊老板来碗干饭打碗泡菜才是完美ending;过年大鱼大肉吃多了,非要几块泡萝卜才有胃口。
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不好吃的菜,炒的时候你放点泡豇豆进去看看,马上味道不一样;做酸菜鱼的时候必须放泡菜,才有那个味道;生病了不想吃饭,把老酸萝卜切丝煮汤下面,吃得一身汗,病立马好。
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在内江,没得菜吃可以,只要有泡菜下饭就行了;吃油了,配点泡菜就好了;胃不舒服了,泡菜下稀饭就巴适了。
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腌得一坛好泡菜,是内江人骄傲的资本
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在内江,每家每户都必备泡菜坛子,毕竟要腌得一坛好泡菜,也不是一件容易的事,首先选泡菜坛就很讲究。
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老人家都说泡菜要用土陶坛,陶罐表面粗糙有孔隙,可以附着乳酸菌。玻璃和陶瓷太过光滑,很难附着乳酸菌,所以泡菜的风味不及土陶的资格。

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其次最重要的就是泡菜水。泡菜是川菜的灵魂,泡菜水是泡菜的祖宗。这家的泡菜好不好吃,亲戚朋友全都晓得。

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哪个屋头的泡菜好吃,左邻右舍都要巴巴地来要点泡菜水回去做自家泡菜引子,这对于内江人来说,称得上是一件令人骄傲的事了。
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制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水,水盐比例,香料配比都从来不是固定答案,看心情就完事了,这也是内江家家户户的泡菜味道都有所差异的原因。
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常放的东西有八角、花椒、干辣椒、白酒、老姜、冰糖或者麻糖等,农村老辈人说的,麻糖加进去泡出来的菜更脆。
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家里的长辈对泡菜水极其重视,像是手里的珍宝一般。比如玩乐酱的奶奶不准别人去她的坛子里摸泡姜泡海椒,怕我们手上油叽叽的,泡菜水要“起白”。

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而且隔三差五要去给坛子清洗换水,一年四季还要把坛子挪个地方,要保证阴冷潮湿,不然发酵不够。

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内江人的泡菜坛子,是百宝箱

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内江人的泡菜坛子可以说是包罗万象,什么都可以泡!

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比如:仔姜、豇豆、辣椒、笋子、萝卜、娃娃菜、包菜、“哦八久儿”(这个只有地道的内江人才看得懂),每个季节都有不同的菜可以泡,泡的都是当季精华;
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不管你是头发花白的花甲老人,还是二十几岁的翩翩少年,总有一种菜,是你记忆中的下饭菜。

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泡菜作为川菜之骨,形成了由开胃菜,到调料,再到配菜的演变。

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泡菜,是内江人的灵魂
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食物藏着难以言喻的情愫和记忆,大千妹儿找了几位漂泊在外的异乡人,聊了聊他们和泡菜的小故事:
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@莎娜 年龄40岁
坐标:广州 职业:美容院老板

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我来广州二十年,却依然是地地道道的“四川胃”,在广州最想念的就是父亲做的泡菜,父亲去世后再也吃不到那种泡菜,我凭借记忆中的味觉,尝试制作,从未成功。但如今看到厨房里的那个泡菜坛子,心里很踏实。

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@一半。年龄21岁 坐标:澳洲
职业:学生

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留学的生活,孤单且漫长。来到悉尼之后瘦了8斤,上次回内江带了妈妈做的辣子兔和一盒泡菜走。凌晨三点的飞机上,被空姐叫醒填写入境卡,才发现不能携带任何食品;慌乱之中我把它们掏出来,冰冰凉凉的,就着窗外第一缕阳光,我吃了大半,忘了要水齁得眼泪差点掉下来。

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(文中部分图源网络侵删)
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对于中国人来说,食物早已不单是食物,更是连接人与人情感的纽带。
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出门在外,吃尽生活的苦的时候
想起那一口咔吱脆的酸菜,就是想家了!
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#今日互动#

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你最喜欢泡菜坛子泡什么呢?
反正大千妹儿对姜是真爱!
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